تغذیهسلامتی

غلات کامل چیست ؟ فواید آن را بشناسید

غلات کامل یا غذاهایی که از آنها تهیه می شود، غلاتی هستند که تمام قسمت ها و مواد مغذی موجود در دانه های این غلات را به نسبت اولیه خود دارند.

این بدان معناست که حتی وقتی غلات کامل با آسیاب کردن، خرد کردن یا پختن فرآوری می‌شوند، یک محصول تغذیه‌ای ارائه می‌کنند که حاوی همان مواد مغذی به نسبت دانه‌های غلات اصلی است.

غلات را در صورتی غلات سبوس گویند که سه قسمت اصلی خود را به همان نسبتی که در زمان کاشت در مزرعه وجود داشت حفظ کند و این قسمتها به شرح زیر است:

غلات کامل

سبوس

سبوس پوسته بیرونی با لایه های متعدد در اطراف هسته است، خوراکی است و حاوی آنتی اکسیدان، ویتامین B و فیبر است.

بذر

بذر قسمتی است که در صورت کاشت مجدد گیاه جدید توانایی جوانه زدن را دارد. حاوی مواد معدنی، چربی های سالم، ویتامین های گروه B و تعدادی پروتئین.

همچنین جوانه ها را برای دریافت انرژی فتوسنتز از نور خورشید به سمت بالا هل می دهد و آندوسپرم بزرگترین بخش هسته است که حاوی کربوهیدرات های نشاسته ای، پروتئین ها و مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی است.

نمونه هایی از غلات کامل

  • جو
  • گندم
  • گندم سیاه
  • بلغور
  • ذرت
  • فونیو
  • فریکه
  • کاموت
  • کوینو
  • جو دوسر
  • برنج
  • چاودار
  • ذرت خوشه ای

فواید سلامت غلات کامل

غلات کامل بر خلاف غلات تصفیه شده که بیشتر مواد مغذی با ارزش خود را در طی فرآیند تصفیه از دست می دهند، فواید زیادی برای سلامتی دارند . مهمترین فواید سلامتی غلات کامل عبارتند از:

محافظت از قلب و عروق

جایگزینی غلات تصفیه شده با غلات کامل در رژیم غذایی به میزان قابل توجهی کلسترول، چربی کل، تری گلیسیرید و سطح انسولین را کاهش می دهد که همگی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.

دانشمندان دانشکده پزشکی هاروارد در سال 1999 کشف کردند که زنانی که در طول 10 سال دو تا سه بار در روز از محصولات غلات کامل می‌خورند، 30 درصد کمتر در معرض حمله قلبی یا مرگ ناشی از بیماری قلبی هستند، در مقایسه با زنانی که غلات کامل مصرف می‌کنند.

یک متا آنالیز هفت مطالعه بزرگ نشان داد که احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی از جمله سکته مغزی، حمله قلبی و گرفتگی رگ ها در افرادی که روزانه دو و نیم وعده یا بیشتر غلات کامل مصرف می کردند، 21 درصد کمتر از افرادی بود که می خوردند. کمتر از دو وعده غلات کامل در هفته، که در آن مطالعات در سال 2008 در دانشگاه علوم بهداشت Wake Forest در کارولینای شمالی، ایالات متحده انجام شد.

پیشگیری از دیابت

خوردن حداقل دو وعده غلات کامل در روز می تواند به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمک کند، زیرا غلات کامل حاوی ترکیبی از فیبر، مواد مغذی و مواد شیمیایی گیاهی هستند.

غلات کامل به بهبود حساسیت به انسولین و متابولیسم گلوکز کمک می کند، جذب غذا را کاهش می دهد که از افزایش قند خون جلوگیری می کند. این برخلاف غلات تصفیه شده است که شاخص گلیسمی را افزایش می دهند زیرا حاوی فیبر و مواد مغذی کمتری هستند.

پیشگیری از سرطان

در مطالعه ای که توسط کالج بهداشت عمومی لندن در سال 2011 انجام شد، یک مطالعه نشان داد که غلات کامل می توانند اثر محافظتی در برابر سرطان داشته باشند، زیرا خوردن غلات کامل می تواند به محافظت ساده در برابر سرطان روده بزرگ کمک کند.

ارتقاء سلامت دستگاه گوارش

غلات کامل حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی هستند که به نرم شدن مدفوع و جلوگیری از یبوست که یکی از شایع ترین مشکلات گوارشی است کمک می کند و خوردن غلات کامل با کاهش فشار در روده ها می تواند به پیشگیری از دیورتیکولوز کمک کند و همه اینها باعث می شود که کامل شود. غلات یکی از بهترین گزینه ها برای تقویت سلامت دستگاه گوارش هستند.

 

همچنین بخوانید :

طرز تهیه کاپوچینو خوشمزه در منزل

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 0 میانگین: 0]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا