تغذیهسلامتی

خواص قارچ چیست ؟ انواع آن ها کدامند ؟

خواص قارچ چیست : منبع غنی از آنتی اکسیدان ها : قارچ ها از جمله منابع غنی آنتی اکسیدان هستند. به عنوان سلنیوم، آنتی اکسیدان ها به کاهش آسیب بافت بدن ناشی از افزایش سن کمک می کنند، از سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند و علاوه بر کاهش اثرات منفی رادیکال های آزاد در بدن. که خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها مانند بیماری های قلبی و سرطان را افزایش می دهد.

قارچ

منبع غنی از ویتامین های گروه B: قارچ ها منابع غنی ویتامین های گروه B هستند که به حفظ سلامت قلب کمک می کنند، از جمله ویتامین B2 که به نام ریبوفلاوین شناخته می شود و به تجدید گلبول های قرمز در بدن کمک می کند و ویتامین B3 که به عنوان معروف است. نیاسین که به حفظ سلامت دستگاه گوارش و پوست کمک می کند، علاوه بر ویتامین B5 یا اسید پانتوتنیک که به تشکیل هورمون های مورد نیاز بدن کمک می کند. علاوه بر اهمیت آن برای سیستم عصبی.

منبع خوب ویتامین D: قارچ ها تنها منبع گیاهی هستند که به طور طبیعی حاوی مقادیر خوبی از ویتامین D هستند. از آنجایی که قارچ ها وقتی در معرض اشعه ماوراء بنفش خورشید قرار می گیرند، توانایی تولید ویتامین D را در بدن خود دارند، قارچ ها ویتامین D2 را تولید می کنند، در حالی که انسان ها و حیوانات ویتامین D3 تولید می کنند.

اگرچه ویتامین D3 در افزایش سطح ویتامین D در خون بهتر از ویتامین D2 است، قارچ ها یکی از منابع بسیار بالای ویتامین D2 هستند، زیرا برخی از انواع آن ها حاوی تقریبا 2300 واحد در 100 گرم قارچ هستند که تقریباً 30 برابر است. نیاز روزانه بدن به این ویتامین است، اما شایان ذکر است که برخی از قارچ‌های تجاری در تاریکی کشت می‌شوند که باعث می‌شود درصد بسیار کمی ویتامین D2 داشته باشند و با وجود آن، برخی از کشاورزان قارچ‌ها را در معرض اشعه ماوراء بنفش قرار می‌دهند تا این که درصد آن افزایش یابد. ویتامین D2 حاوی 130 تا 450 واحد در هر 100 گرم است.

سایر عناصر: قارچ همچنین حاوی فیبرهای غذایی مهم در حفظ سلامت دستگاه گوارش و همچنین مواد معدنی فراوانی مانند فسفر، روی و پتاسیم است که به تنظیم فشار خون در بدن کمک می کند، شایان ذکر است که قارچ همچنین حاوی پروتئین است.

خواص قارچ و انواع آن

انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد که از نظر ترکیب و مواد مغذی متفاوت هستند همانطور که قبلا ذکر شد و در اینجا به برخی از معروف ترین انواع قارچ اشاره می کنیم:

قارچ Shiitake :  قارچی است که معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شود و این نوع قارچ علاوه بر داشتن مواد معدنی فراوانی مانند روی، منگنز، سرشار از مس است. ویتامین های B به طور طبیعی، برخی از انواع آن با ویتامین D نیز غنی می شوند.

قارچ Cordyceps: که برای سلامتی آن استفاده می شود. اعتقاد بر این است که یک منبع غنی از آنتی اکسیدان ها و ضد التهاب است و لازم به ذکر است که حدود 400 گونه قارچ Cordyceps در سراسر جهان وجود دارد که بیشتر آنها از پادشاهی بوتان چین منشا می گیرند.

قارچ Reishi: به داشتن کلاه قرمزی به شکل کلیه معروف است و در قسمت زیرین آن هاگ های انگشت مانند دارد و از آن استفاده می شود. فواید سلامتی آن را بدست آورید، حاوی ترکیباتی است که فواید زیادی برای بدن دارند، مانند پلی ساکاریدها، پپتیدها و تری ترپنوئیدها، علاوه بر اینکه حاوی فیبر غذایی ، بسیاری از مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه است.

قارچ یال شیر :  قارچی سفید رنگ است که به شکل توپ رشد می‌کند و دارای خارهای بلند و کرک‌دار است و با خوردن یا مصرف آن به‌صورت مکمل‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این قارچ ها حاوی مواد زیادی هستند که از سلامت بدن حمایت می کنند، از جمله آنتی اکسیدان ها و فیبر بتا گلوکان.

قارچ سفید : قارچی است که دارای ساقه کوچک و کلاهی نرم و طعمی ملایم است و به دلیل کم کالری بودن و غنی بودن در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. منبع پروتئین، ویتامین D ، علاوه بر ویتامین B12؛ بنابراین برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند مفید است.

قارچ سیاه: از انواع قارچ‌های خوراکی وحشی است و گاهی به آن قارچ گوش درختی یا قارچ گوش ابری می‌گویند زیرا شکل آن شبیه گوش است و شایان ذکر است که سیاه قارچ از نظر محتوای چربی و کالری کم است اما منبع غنی از فیبر غذایی است و هر 7 گرم از آن حاوی مقادیر کمی مواد معدنی و ویتامین هایی مانند پتاسیم، کلسیم ، فسفر، فولات و منیزیم است که بسیار مهم هستند. برای حفظ سلامت قلب، مغز و استخوان ها.

خطرات قارچ

با وجود اینکه انواع مختلفی از قارچ ها بی خطر و خوراکی هستند، اما انواع دیگری نیز وجود دارد که خطرناک و ناایمن تلقی می شوند و ممکن است باعث مسمومیت و گاهی مرگ شوند، بنابراین توصیه می شود در صورت مشکوک به سمی بودن، از خوردن قارچ خودداری کنید.

خوردن قارچ ممکن است مشکلاتی را برای سلامتی ایجاد کند که مهمترین آنها به شرح زیر است:

آلرژی: اگرچه قارچ غذایی است که به ندرت باعث ایجاد آلرژی می شود، اما برخی از افراد ممکن است هنگام خوردن آنها واکنش آلرژیک داشته باشند، به خصوص اگر به کپک ها حساسیت داشته باشند.

مسمومیت در دستگاه گوارش: خوردن برخی از انواع قارچ های وحشی ممکن است به دلیل ترکیبات و مواد سمی موجود در آنها منجر به مسمومیت شود و علائم متعددی مانند تهوع، اسهال، استفراغ و همچنین اسپاسم در دستگاه گوارش ایجاد کند و این علائم ممکن است به تنهایی ناپدید می شوند یا نیاز به ورود به بیمارستان دارند.

مسمومیت در سایر سیستم‌های بدن: برخی از انواع قارچ‌ها حاوی نوروتوکسین‌هایی هستند که بر سیستم عصبی خودمختار کلیه‌ها، کبد یا ایجاد سرطان تأثیر می‌گذارند و برخی از انواع قارچ‌های توهم‌زا حاوی ترکیبی از سیلوسیبین هستند که باعث توهم می‌شود. و سایر ترکیباتی که بر روان و شناخت تأثیر می گذارند، باید توجه داشت که برخی از سموم قارچ به دلیل نداشتن پادزهر برای آنها کشنده است که در عرض چند ساعت منجر به مرگ می شود.

سوالات متداول در مورد قارچ

فواید کنسرو قارچ چیست ؟

در مورد فواید قارچ کنسرو شده و اینکه آیا تفاوتی بین فواید آن و فواید قارچ تازه وجود دارد اطلاعاتی در دست نیست، اما باید توجه داشت که کالری کنسرو قارچ معمولاً کمی بیشتر از قارچ تازه است و همچنین توصیه می‌شود به میزان نمک و سدیم در قارچ‌های کنسرو شده توجه کنید، انواعی را انتخاب کنید که حاوی مقادیر کم سدیم باشند، بنابراین از آنجا که مصرف مقادیر زیاد سدیم ممکن است منجر به افزایش خطر ابتلا به فشار خون شود.

فواید قارچ برای زنان باردار چیست ؟

در دوران بارداری، زنان به طور خاص نیاز به فولات یا اسید فولیک برای حمایت از سلامت و رشد جنین دارند. شایان ذکر است که قارچ ها حاوی فولات به نسبت خوبی هستند. یک فنجان قارچ کامل و خام حاوی 16.3 میکروگرم اسید فولیک است، در حالی که مقدار توصیه شده فولات برای بزرگسالان 400 میکروگرم در روز است.

 

همچنین بخوانید :

بدن به چند کالری در روز نیاز دارد؟

 

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 1 میانگین: 5]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا