تغذیهسلامتی

خواص سرکه بالزامیک + ارزش غذایی آن

خواص سرکه بالزامیک ؛ منبع غنی از آنتی اکسیدان ها: سرکه بالزامیک حاوی آنتی اکسیدان هایی است که ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری کمک کند، اما تحقیقات بیشتری برای تایید این موضوع مورد نیاز است و افزودن سرکه بالزامیک به غذاهای مختلف در طول پخت و پز می تواند راهی آسان و سریع برای دریافت آنتی اکسیدان در رژیم غذایی روزانه باشد.

سرکه بالزامیک

منبع خوبی از مواد معدنی: سرکه بالزامیک حاوی درصد بالایی از پتاسیم است که برای تمام سلول های بدن مهم است و افزودن سرکه بالزامیک به رژیم غذایی روزانه ممکن است به کاهش خطر کمبود سطح پتاسیم کمک کند و سرکه بالزامیک همچنین حاوی مواد معدنی کلسیم و سدیم که مسئول انعقاد خون، تنظیم عملکرد قلب و کنترل حجم خون در بدن هستند، علاوه بر فسفر که برای فرآیند تشکیل استخوان‌ها و دندان‌های بدن مهم است.

مطالعاتی بر روی سرکه بالزامیک برای پی بردن به فواید آن برای بدن انجام شده است که از این مطالعات به موارد زیر اشاره می کنیم:

مطالعه ای که در سال 2010 در مجله علوم تغذیه و ویتامین شناسی منتشر شد نشان داد که سرکه بالزامیک ممکن است به کاهش اکسیداسیون کلسترول مضر در بدن کمک کند زیرا حاوی پلی فنول است و اشاره شد که اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) را مهار می کند. ، یا آنچه به عنوان کلسترول بد شناخته می شود.

مطالعه‌ای روی موش‌ها که در مجله Diabetes & Metabolism در سال 2012 منتشر شد، نشان داد که سرکه بالزامیک عملکرد سلول‌های بتا را که مسئول تولید انسولین هستند، افزایش می‌دهد، که ممکن است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.

ارزش غذایی سرکه بالزامیک

جدول زیر مواد مغذی موجود در 100 گرم سرکه بالزامیک را نشان می دهد:

عنصر تغذیه ایتعداد
کالری88 کالری
اب76.45 میلی لیتر
کربوهیدرات ها17.03 گرم
پروتئین0.49 گرم
قندها14.95 گرم
گلوکز7.57 گرم
فروکتوز7.38 گرم
کلسیم27 میلی گرم
اهن0.72 میلی گرم
منیزیم12 میلی گرم
فسفر19 میلی گرم
پتاسیم112 میلی گرم
سدیم23 میلی گرم
فلز روی0.08 میلی گرم
فلز مس0.026 میلی گرم
منگنز0.131 میلی گرم

 

تفاوت سرکه بالزامیک با سایر انواع سرکه

همانطور که قبلا ذکر شد، سرکه بالزامیک از آب انگور غلیظ یا آب انگور تازه که حاوی دانه ها و پوست میوه های انگور سفید است، تهیه می شود و همچنین دارای رنگ تیره، طعمی غنی و طعمی شیرین و همانطور که قبلا ذکر شد، می باشد. روند ایجاد سرکه زمان زیادی می برد. جایی که آن را در بشکه هایی از انواع چوب قرار می دهند، در حالی که نوع تجاری آن از سرکه بالزامیک از شیره انگور غلیظ ساخته می شود و سپس با سرکه قوی مخلوط می شود و در اینجا تفاوت با نوع سنتی آن کمبود شکر است. و طعم کارامل در آن وجود دارد، اما مهم ترین نکته این است که سرکه بالزامیک از فرآورده های انگور بدون ذکر روش های مختلف تهیه می شود و اسیدیته بالایی نیز دارد، اما معمولا طعم تند آن به دلیل وجود مواد شیرین در آن از بین می رود.

از سوی دیگر، انواع دیگر سرکه میوه مانند سرکه سیب، توت سیاه، توت سیاه و کینوآ دارای طعم میوه ای هستند که برای تولید سرکه در محصول نهایی هر نوع استفاده می شود.

موارد مصرف سرکه بالزامیک:

سرکه بالزامیک را می توان به بسیاری از غذاها اضافه کرد، به عنوان مثال؛ اگر می خواهید مقدار بیشتری سبزیجات و میوه های سالم به رژیم غذایی اضافه کنید، می توانید چند قطره سرکه بالزامیک به آن اضافه کنید. به طور کلی می توان از سرکه بالزامیک به عنوان جایگزینی برای انواع دیگر سرکه یا حتی به عنوان جایگزین آب لیمو برای تهیه سس برای غذاهای مختلف مانند سالاد استفاده کرد. همچنین می توان از آن برای تهیه سس نمکی برای غذاهای مختلف استفاده کرد یا می توان آن را روی آتش پخت.

عوارض جانبی سرکه بالزامیک:

به طور کلی، استفاده از آن بی خطر است، مگر اینکه فردی به آن حساسیت داشته باشد.

در مصرف سرکه بالزامیک نکاتی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد، از جمله موارد زیر:

سرکه بالزامیک به دلیل اسید موجود در سرکه می تواند مینای دندان را فرسایش دهد.

نوشیدن زیاد سرکه می تواند باعث یا بدتر شدن حالت تهوع شود.

نوشیدن سرکه بالزامیک خام ممکن است باعث گلودرد و آسیب به مری شود و مواردی وجود دارد که نوشیدن سرکه باعث درد معده یا آسیب به مخاط معده می شود و توصیه می شود مراقب میزان سرکه مصرفی باشید. و در صورت احساس سوزش سر دل یا مشکلات معده استفاده از آن را متوقف کنید.

جمع بندی :

سرکه بالزامیک یک سرکه قهوه ای رنگ است که از آب انگور تخمیر نشده تهیه می شود و دارای طعمی متمایز است که به عنوان تند و ترش توصیف می شود. این اسیدیته زمانی که به ترشی های مورد استفاده در گوشت و غذا اضافه می شود طعم مشخصی می دهد. که به تجزیه پروتئین های گوشت کمک می کند و در نتیجه آن را قبل از پختن نرم می کند و همچنین می توان از آن برای ترشی کردن غذاها استفاده کرد.

 

همچنین بخوانید :

خواص گلابی چیست ؟ + ارزش غذایی گلابی

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 1 میانگین: 5]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا